2017年云岫·易武森白｜云南白茶200克/饼

2017年云岫·易武森白｜九年存放的易武森林白茶

这款「云岫」，选用2017年春季易武森林茶原料，九年的勐海干仓存放转化，它不是2017年就压好的老饼，也不是刚采下来的新白茶。我想分享的，是云南大叶种原料做成白茶后，经过时间存放，香气、甜润和汤感所呈现出的变化。

易武的山林，给这款白茶打下底子

易武位于云南西双版纳勐腊县，茶树与各种林木在山坡上交错生长。森林中的光照并不总是直射，雨水、湿度和落叶形成的土壤环境，也和整齐修剪的茶园不同。云岫选用易武森林茶原料，最值得喝的并不只是「森林」二字，而是原料带进杯中的山野香气、饱满的滋味，以及细腻的水路。

易武茶为人熟悉的，是香扬水柔。不过柔不等于薄。采用云南大叶种制作白茶，除了清甜细腻，也能呈现更有分量的茶汤。对我来说，这款云岫值得关注的，就是易武茶的柔与云南白茶的厚，能不能在一杯里协调起来。

白茶存放多年，不是简单地把「新鲜」放没了。原本比较直接的青鲜气息会渐渐收敛，香气不再只往外扬，入口也可能变得更加圆润。对这款云岫来说，约九年的时间，是它与今年新茶最明显的不同。

这款云岫的香气与滋味

温杯后闻干茶，能感受到较为内敛的甜香；沸水冲开，花香、蜜香慢慢展开，隐约带着花果香和森林茶清幽的气息。杯底冷下来后，甜香仍有留存。它不是扑面而来的浓香，而是随着一泡一泡逐渐显现，闻着舒服，喝进茶汤里也有香。

茶汤入口以清甜、柔滑为主，甜感不浮，汤水有一定的厚度。前几泡能感受到花蜜香与茶汤一起走，口腔里有细润的感觉；进入中段，茶汤更显醇和，甘甜和圆润感衔接得自然，不是一杯只有甜味、喝完就散的淡水。

咽下茶汤以后，舌面和两颊会慢慢生津，喉间留有甘润的回味。喝到后段，香气逐渐放缓，茶汤转向清甜柔和。

这也是我想让茶友认真体会的地方：存放约九年的白茶，不必用特别浓烈的滋味证明自己，香气能融入茶汤，喝完还有回味，就很值得坐下来多泡几杯。

200克小饼，适合慢慢拆着喝

云岫做成200克茶饼，取茶、存放都方便。建议用150毫升盖碗，投茶6至8克，100℃沸水冲泡，润茶约5秒，静置片刻后正式出汤。前几泡快出，等茶叶舒展，再依浓淡延长时间。初次品饮可以先从6克开始，留意茶汤的香甜与稠润，之后再按口味调整。

这款茶的吸引力，不在于某个夸张的树龄或山头故事，而是2017年的易武原料、这些年的勐海干仓存放，以及眼前这杯茶的香气和汤感。买上一饼，泡开慢慢喝，比只看「九年老料」四个字更有意思。