2018年冷水河·古树发酵｜普洱熟茶357克/饼

2018年冷水河·古树发酵｜易武山林深处的一饼细柔熟茶

这款「冷水河·古树发酵」，用的是2018年易武刮风寨冷水河的古树春茶原料，357克一饼。冷水河的茶我一直很喜欢，茶汤细腻，却不是只有香和甜。把这样的原料拿来发酵成熟茶，我最看重的是两件事：熟茶该有的醇和与顺滑要做出来，冷水河古树原料本身的滋味和厚度，也不能丢。

冷水河的古树原料，是这饼茶的底子

冷水河藏在刮风寨的山林深处，古茶树散落在林木之间，茶地周围植被茂密，采茶和运茶都不容易。这片茶地出名，不只是因为地方偏远，而是它做成生茶时就有比较鲜明的特点：水路细，汤质有分量，香气和回甘能够连在一起，喝起来柔，却有劲道。

用冷水河古树春茶来发酵熟茶，是希望把这种细腻的茶汤质地保留下来。经过发酵，原料原本鲜明的苦涩变得醇和，茶汤喝起来更加柔润；古树原料的厚度也让这饼茶不只是顺口，还能在杯里表现出饱满的汤感和持久的回味。这也是我愿意选这批原料制作熟茶的原因。

一入口的甜，和随后慢慢出现的苦韵

这饼熟茶沸水泡开，茶汤红亮，透着深红褐色的光泽。热杯里能闻到温和的熟茶醇香，细闻还带着淡淡的木质香，不是那种浓得发闷的气味。茶汤入口先有甜感，水路细柔，滑过舌面时能感受到稠滑和饱满，喝下去很顺。

我觉得它比较有意思的地方，是甜味先出来，等甜感慢慢淡下去，才有一点细微的苦韵从后面显现。这股苦不突兀，也不会把整杯茶变得厚重难喝，反而让茶汤多了层次。随后口腔里又渐渐回甘，喉间留下润润的感觉。冷水河熟茶的特色，不是靠很浓的香气抓人，而是从第一口的甜润，到中后段的回味，始终有东西可以慢慢体会。

喝到中段，更能感受到它的厚度

前几泡，茶汤的细柔和甜润最容易感受到。冲到中段，茶汤仍有厚度，木质香与熟茶本身的醇香融在汤里，香气不是浮在表面，喝下去也留得住。每一泡的浓淡可以不同，但这款茶最让我满意的是，汤感不会只剩浓色，入口仍然细腻，甜和轻微的苦韵也能接得自然。

喝到中后段，滋味会随着出汤速度逐渐转淡。适当延长浸泡时间，尾水仍有清甜，嘴里还有回甘。这种从头到尾的变化，很适合拿一饼放在茶桌上，慢慢泡、慢慢喝。

357克一饼，平时喝也值得留着

这批茶采用2018年春季冷水河古树原料，拿到手是一饼357克的紧压熟茶，平时可以撬一些来喝，剩下的注意避光、防潮、防异味，继续妥善存放。

冲泡我建议用150毫升盖碗或紫砂壶，投茶6至8克，沸水润茶一次，稍作静置再泡。前段快出，中段随浓淡延时；若想喝得更稠厚，可以稍稍增加浸泡时间。这饼冷水河熟茶有易武茶细柔的水路，也有古树发酵熟茶的稠滑、甜润与厚度。喜欢在茶桌上慢慢品熟茶的人，值得拿一饼亲自喝喝看。